Τέλος εποχής για το εμβληματικό noma της Κοπεγχάγης

Φιγουράρει επί σειρά ετών στην κορυφή της λίστας των καλύτερων εστιατορίων στον κόσμο και στις περγαμηνές του περιλαμβάνονται τρία αστέρια Michelin. Ο ευρηματικός σεφ και ιδιοκτήτης του, Ρενέ Ρετζέπι, το κατέστησε συνώνυμο της υψηλής γαστρονομίας και παγκόσμιο σημείο αναφοράς. Ωστόσο, φαίνεται πως το εμβληματικό noma, το εστιατόριο που έκανε την Κοπεγχάγη απόλυτο προορισμό για τους λάτρεις της γαστρονομίας, ήρθε η ώρα να κλείσει τον κύκλο ζωής του – τουλάχιστον με τη μορφή που το γνωρίζαμε έως σήμερα.

Το εστιατόριο κλείνει τις πόρτες του για το κοινό το 2024, ωστόσο θα μετεξελιχθεί σε εργαστήριο γαστρονομίας. «Για να συνεχίσουμε να είμαστε noma, πρέπει να αλλάξουμε [...]. Ο χειμώνας 2024 θα είναι η τελευταία σεζόν του noma όπως το ξέρουμε», ανακοίνωσε στο Instagram το εστιατόριο της Κοπεγχάγης. «Το 2025, το εστιατόριό μας θα μεταμορφωθεί σε ένα γιγάντιο εργαστήριο, μία πρωτοποριακή πειραματική κουζίνα που θα είναι αφιερωμένη στην καινοτομία και την ανάπτυξη νέων γεύσεων», διευκρινίζεται στην ανακοίνωση.

Το εστιατόριο, το όνομα του οποίου αποτελεί συντομογραφία των δανέζικων λέξεων «nordisk» (βόρειος) και «mad» (τροφή), άνοιξε το 2003 σε μια αποβάθρα του κέντρου της Κοπεγχάγης. Το 2016 έκλεισε και άνοιξε ξανά δύο χρόνια αργότερα σε μια πιο απομακρυσμένη και δασώδη γειτονιά της πόλης. Κατά τη διάρκεια της πανδημίας, το καλοκαίρι του 2020, το εστιατόριο μετατράπηκε επί έναν μήνα σε μπαρ που πρόσφερε κρασί και χάμπουργκερ.

Αν και η έμφαση θα δίνεται πλέον στη δημιουργικότητα, θα παραμείνει εφικτό, από καιρού εις καιρόν, να γευματίζει κανείς στο noma της Κοπεγχάγης ή σε κάποιο από τα εφήμερα εστιατόρια που θα λειτουργούν σε άλλα μέρη του κόσμου. «Το σερβίρισμα των πελατών θα αποτελεί πάντα μέρος αυτού που είμαστε, αλλά το να είμαστε εστιατόριο δεν θα μας καθορίζει πια», γράφει το noma περιγράφοντας το σχέδιο «noma 3.0». «Μεγάλο μέρος του χρόνου μας θα είναι αφιερωμένο στην εξερεύνηση νέων σχεδίων και στην ανάπτυξη πληθώρας άλλων ιδεών και προϊόντων».

Από τον Μάρτιο έως τον Μάιο του 2023 το noma θα ανοίξει εφήμερο εστιατόριο στο Κιότο της Ιαπωνίας.